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しかしこれはナポリなどの南イタリアの特徴であり、北イタリアでは隣接するフランスやスイス同様バターや生クリームを利用した料理が多い。イタリア人の中には「イタリア料理などという料理は存在しない」と言う人も少なくない。現代イタリア料理の基盤は大変古く、古代ローマ帝国までさかのぼる。ちなみにフォークの爪は4本だが、これはナポリ王国国王フェルディナンド4世の宮廷でパスタがよくからんで食べやすいように爪の数を増やしたとされている。東京でおいしいイタリアンと言えばラ･ベルデ！とは。イタリアにおいて、スパゲッティやスープをすするなどの音をたてる食べ方は非常に印象が悪い。一般的に、ピザはコース料理には入らず、ピザを食べる際はパンは供されない。サルデーニャではクスクスもプリモ・ピアットとして供される。大きく魚料理と肉料理の二種類に分類される。通常セコンド・ピアットの料理には日本の様な付け合わせの野菜がつかないため、野菜を取りたいときはコントルノを別に注文する必要がある。
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